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唱紅《舊情也綿綿》 沈文程搖滾魂轉捩人生
出道將近四十年的沈文程，從歌手身分出發，第一張專輯就因為主打歌《心事誰人知》一炮而紅，之後跨界主持，也憑著「寶島漁很大」得到金鐘獎，如今回頭看看過去演藝路的起起伏伏，沈文程說，自己最愛的還是搖滾音樂，而堅持和勇於嘗試，是讓他屢創高峰的人生哲學。歌手沈文程：「Rolling on the river，彈吉他，吉他會，還會，牙齒去咬那個弦，導播啦，他說沈哥，我發覺你電吉他，一掛一背上去，好像你就活起來了。聊起搖滾，沈文程就停不下來，因為這對他來說，是人生最重要的心靈養分，不過很多人認識沈文程，卻從台語歌開始。沈文程《心事誰人知》：「心事若無講出來，有誰人會知。」1982年沈文程的第一張專輯，主打歌《心事誰人知》一炮而紅，而這發片機會，不是運氣是靠實力。沈文程《HurtsSoGood》：「Hurt so good.Come on baby make it hurt so good.」從念軍校到下部隊，沈文程就對西洋音樂非常著迷，而在退役的臨別聚餐上，來到了台中最大的仙堡西餐廳，本來只是想唱兩首歌告別同袍，沒想到這一客串，就被店經理相中，請來當駐唱。歌手沈文程：「駐唱之前那個幾年，我下了多少功夫，學了幾百首西洋歌曲，每一首歌曲都學的跟那個，原主唱者一模一樣，我就是都練啦。來到西餐廳駐唱，奔放又狂野的方式深受喜愛，也把冷門時段唱到場場爆滿，而當時苦尋歌手灌唱片的，唱片公司董事長蔡振南也慕名而來。歌手沈文程：「聽我唱歌聽了七天，然後再請我過去，『心事誰人知』才交給我唱，是這樣來的。」一出道就有了代表作，還趕上了台語歌，和歌廳秀最火紅的時代。節目《豬哥亮歌廳秀》：「不應該啊，老前輩你好，你當做怪老子來了。」歌手沈文程：「那時候景氣好，演出機會多，所以收入也開始已經習慣了。」節目《豬哥亮歌廳秀》：「就在今夜，就在今夜，我要悄悄離去。」從當紅歌手到歌廳秀唱歌，接著演小短劇搞笑扮醜，沈文程邀約不斷，迷失其中，也停止創作。歌手沈文程：「我就開始反思，我是不是，該回到歌唱這個路上。」為了專心創作，沈文程把所有工作都辭去，兩年完全沒有收入，拼命寫歌，只為了這一刻。沈文程《舊情也綿綿》：「有聽別人治列講起，你的生活過著並不如意。」歌手沈文程：「我錄好的DEMO，每一家唱片公司我都去投，那時候就，他們都說你就放在這裡，我們聽聽看再打電話給你，所以我回去電話，等了一年都沒有半通電話，舊情也綿綿是我寫第126首才中的。」沈文程《舊情也綿綿》：「今夜又是落著小雨的暗暝，想舊情也綿綿。」歌手沈文程：「前面都沒有，碰還兩倍酬勞，我的朋友。」台語歌成就了沈文程，但這還不能滿足他對音樂的渴望，只有搖滾才能豐富他的唱歌人生。歌手沈文程：「我對我自己以前的過往，有深深的懷念，然後期許，乾乾淨淨也不譁眾取寵，就是那種鄉村搖滾的東西，把它加在一起『五月十一彼下埔』。」沈文程《五月十一彼下埔》：「啊彼日下埔，我甲你心碎的路。」結合台語和西洋搖滾，輕快節奏，卻是分手的悲傷心情，這樣的衝突，沒想到卻讓人聽了有療傷的感覺，而一直以來熱愛釣魚的沈文程，也把心情變成小河之歌。網路人氣產品top10人氣產品排行榜沈文程《小河之歌》：「彎彎小河流就在故鄉的山裡頭，靜靜地陪我無數個春秋。」結合母語和最愛的大自然，森林峽谷溪流，還有對山的回憶，感動歌迷，也打動金曲評審的心。歌手沈文程：「因為釣魚寫了一首歌，『小河之歌』得了金曲獎，因為釣魚主持『寳島漁很大』，得金鐘獎，全世界這樣釣魚釣到，拿金鐘獎就是我。」節目《寶島漁很大》：「哈囉我的朋友，我是沈文程。」從北海岸釣到南台灣，加上獨特的口音，專業和經驗的分享，也讓沈文程奪下金鐘獎。102年度金鐘獎行腳節目主持人獎：「沈文程。」歌手沈文程：「我常常說沒有關係，因為演藝圈這條路，你一定就是喔，你的『藝』你的東西，要先寫起來放學起來放，你等到有一個時間點，有一個機會來的時候，你出去就才有東西給人家。」沈文程一次一次的豐收，不只是運氣還有時時刻刻的努力，花若盛開蝴蝶自來，人若精彩天自安排。
番茄馬鈴薯吃錯毒下肚？教授：這食物生吃當心致命毒
【早安健康／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）】
番茄和馬鈴薯的生吃疑雲
＃龍葵鹼、生物鹼、生食、抗營養素、豆類
有次收看台灣的廚藝節目，聽到一位知名的養生專家說：馬鈴薯不可以生吃的原因是它含有龍葵鹼，而龍葵鹼是有毒的。我想很多人知道，發芽的馬鈴薯是不能吃的，原因是含有高量的龍葵鹼。如果說，烹煮真的能夠去除龍葵鹼，那也就不用勸人不要吃已經發芽的馬鈴薯。還有，沒發芽的馬鈴薯只含有微不足道的龍葵鹼，根本沒有必要用烹煮去毒。由此可見，那位養生專家所說的，馬鈴薯不可以生吃是因為含有龍葵鹼，是完全錯誤。
那，馬鈴薯不可以生吃的真正原因是什麼呢？其實，也不只是馬鈴薯不可以生吃。凡是富含澱粉的植物，如米、麥、番薯等等都需要煮熟，才適合人類進食。主要的原因是，沒有煮熟的澱粉不容易被消化，而當沒被消化的澱粉進入大腸，就會成為細菌的食物，導致氣體產生，造成腹痛。
抗營養素，不用太在意
也有一種說法是，馬鈴薯含有多種「抗營養素」，需要以高溫烹煮去除。所謂「抗營養素」就是「會妨礙營養素被人體吸收的元素」，常見的有蛋白酶抑制劑：防止蛋白質的消化和隨後的吸收，例如大豆中的胰蛋白酶抑制劑；澱粉酶抑制劑：防止澱粉的消化和隨後的吸收，存在於多種豆類中；植物酸：對礦物質如鈣、鎂、鐵、銅和鋅具有很強的結合力，導致沉澱，無法吸收，存在於堅果，種子和穀物的外殼；草酸：會與鈣結合，防止其吸收，存在於許多植物中，尤其是菠菜；硫代葡萄糖苷：防止碘的攝取，影響甲狀腺的功能，存在於花椰菜、綠花椰和高麗菜；類黃酮：會合金屬（如鐵和鋅）結合，也可能沉澱蛋白質，廣泛地存在於多種植物中；皂素：會刺激胃腸，造成紅腫、充血，存在於豆類；紅血球凝集素：會與腸道粘膜結合而妨礙吸收，大量存在於豆類；抗壞血酸氧化酶（Ascorbate oxidase）：會破壞蔬菜和水果中維生素C，存在於葫蘆科。
有關「抗營養素」，網路上有數不盡的文章說它們是多麼可怕。尤其是在台灣，有幾位名醫或名嘴就老愛說，生的蔬菜含有多種「抗營養素」，所以一定要煮熟才能吃。最常被他們說不能生吃的蔬菜是花椰菜、綠色花椰花、高麗菜和蘑菇。的確，在台灣我從沒看過沙拉吧裡有擺放這類蔬菜。可是在美國，這類蔬菜幾乎是沙拉吧裡的必備，也是我的最愛。所以，我可以毫無保留地說，這類蔬菜的「抗營養素」，一點都不抗營養，生吃熟食兩相宜。對大多數的人而言，幾乎所有的蔬菜都是可以生吃的。事實上，生吃和熟食一起來，更能夠全面性地獲得營養素。
事實上，在美國，幾乎沒有什麼蔬菜是不能生吃的，只有一樣例外，那就是豆類。生的豆類含有高量的紅血球凝集素，而此毒素是有致命性的。還好，我們只需要用蒸或水煮十分鐘，就可以將豆類中的紅血球凝集素減少二百倍。但是，用慢鍋煮是沒有用的，因為攝氏八十度以下的溫度無法破壞紅血球凝集素。總之，所謂的「抗營養素」，是一個聽起來很有學問，但卻沒有多大實質意義的名詞。
成熟的番茄很安全
一直以來，網路上都有謠言說番茄不能生吃，因為它含有龍葵鹼（Solanine），還說要避免龍葵鹼中毒，一定得把番茄煮熟。但是，也不知是故意，還是無知，這些謠言是把「成熟」和「煮熟」，混為一談。
尚未成熟的番茄是含有大量的龍葵鹼（一顆約含三十毫克），但是成熟的番茄則僅含有少量的龍葵鹼（一顆約含零點五毫克）。一個成人大約要吃下三百毫克的龍葵鹼，才會中毒。那，你會一次吃十顆又酸又苦的未成熟番茄嗎？就算是成熟的番茄，你會一次吃六百顆嗎？
那篇謠言說，要避免龍葵鹼中毒，一定得把番茄煮熟。但其實，龍葵鹼是耐高溫的，如果番茄真的有毒，那再怎麼煮也沒有用。根據一篇美國國家環境健康科學研究所的論文，用水煮（攝氏一百度）對龍葵鹼沒有影響，用微波爐則可降低龍葵鹼含量15%，而如果是油炸，則需要達到攝氏一百七十度，才可將龍葵鹼完全破壞。所以，勸人家要把含有龍葵鹼的植物（如龍葵菜）煮熟吃，非但不是助人，反而是害人。
總之，是「還沒成熟」的番茄，而非「還沒煮熟」的番茄，才會含有大量的龍葵鹼。也就是說，只要是成熟的番茄，不管生吃還是熟食，都是百分之百的安全。
林教授的科學養生筆記
．發芽的馬鈴薯不能吃，是因為含有高量的龍葵鹼，而且龍葵鹼耐高溫，不能用高溫烹煮去除
．凡是富含澱粉的植物，如米、麥、番薯、馬鈴薯等等都需要煮熟，才適合人類進食
．花椰菜、綠色花椰菜、高麗菜和蘑菇不論生吃或熟食都很健康
．生的豆類含有高量的致命性毒素紅血球凝集素，所以不能生吃
．只要是成熟的番茄，不管生吃還是熟食，都是百分之百的安全
本文摘自《餐桌上的偽科學》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化
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